En av de gastronomiske trendene i 2015 i Frankrike var den økte populariteten til retter tilberedt av fisk, spesielt tilberedning fra nye typer som ikke er kjent for kjøkkenet i verden, for eksempel tilberedning av isfisk (gunnar) og mange andre typer.
I denne artikkelen vil vi gå litt gjennom gastronomisk turisme og vurdere forberedelsen av ikke bare isfisk, men også brisling, havtaske, og også vurdere noen oppskrifter. Vel, la oss gå for å lage mat og lære fantastiske ting med reisebilder. ru. Men for å lage en fisk må du kjøpe den! Jeg skrev om hvordan jeg skal velge fisk i en butikk eller et bymarked i min egen artikkel.
Cooking Icefish (Gunnar)
Isen fikk navnet sitt fra den lette hånden til japanske sjømenn for sitt uvanlige utseende. Blodet er helt gjennomsiktig på grunn av fravær av hemoglobin, som alle organer tydelig kan se gjennom fisken. Det er interessant at bare i kjæledyret vårt i landet vårt med deg i sovjetiske tider ble det fôret med utsøkt fisk.
For tiden har alle de dyreste restaurantene i verden, spesielt i Russland og Frankrike, allerede verdsatt smaken og fordelene med isfisk, fra dette begynte populariteten å vokse kraftig og selvfølgelig prisen.
I dag fanges isfisk eller gunnara på øyene Sør -Georgia, Sør -Orkney, Sør -Scotch og Kerguelen i mengder fra 1 til 5 tonn per år. Sovjetiske fiskere begynte å fiske etter denne nye arten tilbake på 1970 -tallet, og fangsten nådde 100 tusen tonn per år. Russiske fiskere fanger den i dag, og importert frossen fisk fanget av skip fra andre land kommer inn på hjemmemarkedet.
Hva du trenger å vite når du lager isfisk: Kjøttet er tett, fettfattig (2,2 gram fett per 100 gram vekt) og kalorifattig. Det er 90,6 kalorier per 100 gram av produktet. Og mengden protein i sammensetningen kan nå 17%. Således er isfisk en av de mest fordelaktige for et sunt kosthold av fisk.
La oss gå videre til en liten og velsmakende oppskrift på å lage isfisk, eller som det også kalles gunnara.
Isfisk (Gunnar) Oppskrift
Ingredienser for matlaging:
- Isfisk - 500 gram
- Sitron - 1 stk
- Mel
- Greens
- Vegetabilsk olje
- Krydder og salt
Tilberedningsmetode:
Vi renser fisken for vekter, tarmer alt som er inne og skyller godt. Hell sitronsaft presset ut av en sitron og la stå i noen minutter. Mens den ligger i sitronsaft, tilbered en blanding av salt, karvefrø, safran, gni fisken godt innvendig og utvendig. Hell vegetabilsk olje over og pakk inn i folie. Stek i ovnen i 20-30 minutter, server med poteter og ferske grønnsaker.
Matlaging baltisk brisling
Før han ble en av de mest elskede kalde snacksene på menyen til respekterte virksomheter, var Baltic brisling kjent som en folkelig delikatesse og er allment tilgjengelig i Sovjetunionen på grunn av den billige kostnaden. De mest populære var brisling i olje og brisling i tomatsaus.
Sprat kjøtt har fordelaktige og næringsrike egenskaper. Det er den rikeste kilden til vitamin D og fettsyrer. Den viktigste næringsverdien til denne nye fisketypen er protein. Sprat er også rik på vitamin "A" og oljesyre, inneholder aminosyrer.
Når det gjelder jodinnhold, er brisling i retter bedre enn biff. 100 gram brisling inneholder ca 135 kalorier. Det skal bemerkes at brisling på hermetikk er flere ganger mindre nyttig enn stekt eller lettsaltet fisk tilberedt umiddelbart etter fangst.
Det er mange oppskrifter for matlaging av brisling, det er omtrent 300 typer av dem. I dag er brisling en respektert matbit på topprestauranter. Den kan serveres som en krydret saltet filet på Borodino -brødskål eller i saltet eller lett saltet form kombinert med friske grønnsaker, urter og sterk tinktur.
Matlaging - Havtaske eller sportsfisk
Til tross for sitt lite attraktive utseende, kom denne fisken raskt inn på menyen til de dyreste etablissementene i verden. Og hun tok veien takket være hennes indre verden - kjøtt. Kjøttet er kjent som gourmetkjøtt, det har en god smak, høyt proteininnhold og vitamin "D". Det er 68 kilokalorier per 100 gram av produktet. Kostnaden for fisk er ganske høy.
Det er interessant at den eneste spiselige delen av denne fisken er halen, forberedelsesalternativene som det er ganske mange for. Hvitt og tett lystfiskekjøtt er egnet for både biter og grilling i form av terninger i terninger, som blir spydd. I tillegg blir denne fisken kokt og stuet.
Monkfish kjøtt er høyt verdsatt over hele verden. Så i Japan spises ikke bare kjøtt, men også lever, finner, hud, mage. Kineserne foretrekker å lage steinbit i en wok, mens amerikanerne stort sett griller dem. I Frankrike tilberedes halekjøtt med solbærsyltetøy eller søtpotet.
Matlaging av tannfisk
Har verdifullt kjøtt. Den lever i subantarktiske farvann, og som de fleste fiskene i nordhavet er kjøttet rikt på vitaminer og mikroelementer. Fiskeriet utføres hovedsakelig etter den patagoniske tannfisken. I Chile har det blitt iverksatt tiltak for å bevare bestanden av denne fisken, som ikke må fange mer enn 6000 tonn per år.
Det er sjelden mulig å kjøpe fersk fisk, derfor er tannfisk kjent for den generelle forbrukeren i form av balykprodukter. Den importeres til Russland i sjokkfrysing og krever avriming (avriming) med en gradvis nedgang i temperaturen.
Kjøttet er veldig velsmakende, med et fettinnhold på 30%, og det ble derfor kalt "smørfisk". 100 gram av produktet vil berike kroppen med 203 kalorier. Tannfisk er spesielt populær i Japan og USA, hvor et kilo kjøtt koster 30 euro. Den høye prisen ga tannfisken et nytt kallenavn - "hvitt gull".
Fersk tannfisk er egnet for alle typer matlaging. I luksusrestauranter brukes den som en biff og serveres med en rekke sauser som fløte. For å understreke den spesielle smaken, kan du bruke urter: persille, basilikum, paprika. I tillegg passer tannfisk godt til grønnsaker. Hjemme kan tannfisk også være egnet for salting, men en forutsetning er fiskens ferskhet.
Å lage isfisk, brisling, havtann og tannfisk får stadig fart, noe som betyr at mat fra verden ikke bare lærer nye fisketyper, men også bare begynner å bli født, jeg håper med denne forferdelige artikkelen jeg har gitt deg appetitt og kunnskap for det ukjente.
