Kombinasjonen av mat og vin er en kunst, for hva annet kan du kalle evnen til å utfylle, ikke motsi. En riktig valgt drink vil kunne avsløre alle smaker av mat, og omvendt understreker den riktige retten fordelene ved en alkoholholdig drikke. Det viktigste er å følge enkle utvalgsprinsipper. Og det er slett ikke nødvendig å følge den gamle kjedelige regelen "rødvin går til kjøttretter, hvitvin går til fiskeretter." I dag er eksperimenter på moten som vi vil fortelle deg på vårt nettsted travel-picture.ru.
Like-to-like prinsipp
Her er logikken enkel, lettvin er ideell for lette måltider, og rik vin er ideell for rike deilige retter. For eksempel er alkoholholdige drikker med en høyere syresammensetning som Sauvignon Blanc eller Riesling en utmerket kombinasjon for retter med en skarpere, mer uttalt smak, for eksempel fisk med sitronsaus. Fyldige viner med jordfarger utfyller bakt kjøtt. Det er viktig å huske at prosentandelen fettinnhold i parabolen balanseres med surhetsgraden til vinproduktet. Jo mer fet og saftig preparatet er, desto surere i sammensetningen bør vinen velges. Muscadet eller ekstra brut champagne passer for eksempel til fete østers.
Aroma og smak
Intensiteten i aromaene til drikken og maten er et like viktig prinsipp å ta hensyn til når du velger. I utgangspunktet er det fem smaker: salt, søtt, surt, bittert og umami (umami er en japansk smak som passer godt til sushisauser og andre proteiner). Først må du bestemme hvilken smak av parabolen som dominerer deg mest, og først da velger du vin til den. Tenk på aromaen av retten: jo mer uttalt den er, jo mer aromatisk skal vinen tilpasses den.
Tekstur
Tekstur spiller også en stor rolle. Vurder en tallerken om den er tung, tett, rennende eller tykk. Velg deretter en vin med de samme egenskapene: med en rik, dyp bukett, eller omvendt, lett og delikat. Matteksturkriterier er viktige når du velger terte (tannin) viner. Jo mer uttalt fiberstrukturen kjøttet inneholder, desto mer sammentrekkende må vinen matches med retten. Så, for eksempel, er øm, utålmodig vin egnet for saftig kalvekjøtt, men biff tyder på en mer uttalt syrlig karakter av vin.
Kaldt eller varmt
Temperaturen på parabolen påvirker valg av vin riktig. Kjøttpålegg, fiskepreparater, ferske salater og modne grønnsaker er mye bedre med mer elegante viner. Varme retter krever mer tette, rike viner.
Alder på vin
Vinens alder er også av stor betydning. Eldre vin har en mer uttalt bukett med aromaer, og hos ung vin er syresammensetningen og fruktutvalget mer uttalt. Vær derfor oppmerksom på vintage - høståret som er angitt på flasketiketten. Eldre viner er perfekte med viltgryter eller lagrede myke oster, men kjøttprodukter eller fersk salat krever yngre vin!
Geografi av vin
Stilen til den alkoholholdige drikken avhenger selvfølgelig av hvor den ble produsert, du kan lese om dette i tidligere artikler på travel-picture.ru. Viner fra varme strøk er vanligvis veldig saftige og tette i struktur, så de kombineres ideelt med retter med en lys, fyldig smak. Europeiske viner fra kjøligere områder er mye mer raffinerte og ømme, derfor er de bedre egnet til retter med en lett struktur.
Ideelle par:
- - Champagne og kaviar
- - Sauvignon blanc og fransk geitost
- - Muscadet og østers
- - Zinfandel og grillkjøtt
Thai mat
Thai mat er veldig aromatisk. Spesielt duften av retter som bruker koriander, pepper, ingefær, kokosmelk. Dette betyr at krydderne vil bli kombinert med tørre hvite viner.
Kinesisk mat
Kinesisk mat inneholder et stort utvalg av retter. Derfor kan du på en stor fest tilby vennene dine to viner å velge mellom. For eksempel fra hvite viner - Sauvignon blanc for fisk eller sjømat fra Guangzhou, så vel som universal Chablis - det er diskret, mineralsk, veldig friskt og passer godt til asiatisk mat. Fra røde viner - Pinot Noir for rike fete retter, inkludert Pekingand.
Vil du reise på ferie akkurat nå? Du har en slik mulighet! Bestill flyreisen din til de laveste prisene akkurat nå og et flott hotellalternativ i alle land!
Japansk kjøkken
Sushi krever en smakfull hvitvin som ung aromatisk Sauvignon Blanc eller Riesling. Til laks eller rekesushi er delikat rosévin egnet. Tørr gnistrende er også et godt valg. Men rødt er ikke et veldig godt valg.
Italiensk kjøkken
Hovedparameteren for valg av viner og retter for italiensk mat er prinsippet om "tradisjonelle kombinasjoner". De fleste av de italienske rettene viser kjøkkenets folkelige opprinnelse, og derfor er alle oppskriftene deres ledsaget av viner som også ble født på samme territorium, og som viser oss den lokale smaken.
For eksempel er krydret rødbrennevin fra provinsen Toscana - Barolo, Barbesco, Chianti Classico - ideelle for krydrede toskanske tilberedninger som en florentinsk biff eller hare -gryte. Og med pasta, for eksempel ricotta ravioli, passer Aglianico del Vultura eller Taurasi godt. Det viktigste å huske er at når strukturen på parabolen øker, enten det er svinekjøtt eller storfekjøtt med en kompleks sammensetning, må du velge en vin som er syrlig i strukturen og omvendt.
Vel, vi har fortalt deg hemmelighetene til kjøkkenet og utvalget av viner. Når du spiser middag på en restaurant, vil du ikke slå deg selv "i gjørmen", og du vil bli opplyst i verdens kjøkken ved å lese våre artikler om nettsted travel-picture.ru. Det er enda mer informasjon om hvor du skal dra for å hvile i Europa i en egen seksjon.
