Kjennskap til særegenheter ved folks liv i forskjellige regioner i Russland er utenkelig uten å smake på tradisjonell mat. For de som skal på tur til Altai -fjellene, har vi utarbeidet en liste over retter og produkter som du absolutt bør prøve under turen.
Altai nasjonalt kjøkken
De tøffe klimatiske forholdene i Altai -territoriet påvirket dannelsen av innbyggernes gastronomiske vaner. I en lang periode med kaldt vær måtte de bruke gavene fra en kort sommer og bevare dem gjennom røyking, gjæring, salting og andre behandlingsmetoder. I denne forbindelse fikk det nasjonale kjøkkenet i Altai spesielle smakskarakteristika og ble beriket med sine egne oppskrifter.
Lokalt kjøkken kan ikke forestilles uten kjøtt og meieriprodukter.
Til din informasjon
For tiden tilberedes mange tradisjonelle Altai -retter fra kjøtt og melk bare i fjerntliggende landsbyer. På grunn av de høye produktkostnadene, brukes de ikke i restaurantbransjen. Ferierende tilbys imidlertid smaksprøver på turistbaser på forhåndsbestilling.. Nylig har vi lagt merke til utviklingen i retning av gastro-ekskursjoner, mange lokale byråer tilbyr utflukter til restauranter med et fascinerende historisk program.
Tradisjonell gjæret melke drink "Chegen"
Meieri retter
Et av de viktigste meieriproduktene i kjøkkenet i Altai -territoriet er chegen, som tradisjonelt serveres til æresgjesten før du spiser. En drink tilberedes av sur melk gjæret fra kokt melk. I dette tilfellet er den forrige chegen tatt for surdeigen.
Et populært fermentert melkeprodukt er en ingrediens kuruta og aarchi... Når du tilbereder sistnevnte, bringes chegen til 100-graders temperatur og kokes i 2 timer, hvoretter den avkjøles og filtreres gjennom en linduk. Undertrykkelse plasseres på den resulterende tykke blandingen. Resultatet er en delikat ostemasse.
Aarchi brukes som en uavhengig rett, og blir også grunnlaget for Altai ostkurut. For å gjøre dette blir aarkiene kuttet og røkt på et rist over åpen ild i ca 4 timer. De resulterende sure ballene smaker som tradisjonelle harde oster. Dette produktet er rikt på proteiner og vitaminer, på grunn av at det i gamle dager alltid var inkludert i bestemmelsene for lange turer.
Vi anbefaler elskere av cottage cheese å prøve bystak... Når du forbereder den, tilsettes chegen til varm melk; den resulterende blanding, etter koking, filtreres og settes under undertrykkelse i et par timer. Altaiere spiser "ostemasse" med honning og kaymakom (lokal rømme, som er fløte skummet av kokt, avgjort melk).
Tørkede kuler av Kurut -ost laget av sur melk
Kjøttretter
Kjøtt er en integrert del av Altai -fjellets mat. Blant varianter er storfekjøtt, lam eller hestekjøtt størst etterspørsel. Så å lage mat kochosuppe, lokalbefolkningen lager en rik buljong av den imponerende størrelsen på kjøttbiter på beinet, og legger til byggryn. Den resulterende fete retten helles i boller og serveres med villløk og hvitløk.
En av de mest kjente kjøttretter i Altai -kjøkkenet er kan - blodpølse. I fremstillingsprosessen blandes blod fortynnet med vann eller melk med løk, pepper og salt, og tarmen fylles med den resulterende blandingen. Etter koking serveres kanen varm. Til tross for de uvanlige ingrediensene, ifølge turister, viser retten seg å være veldig velsmakende.
Gastronomiske gourmeter som leter etter hva du kan prøve i Altai fra lokale retter, vi anbefaler den lokale delikatessen - kaaz... Det er en kokt hestetarm med tilsetning av krydder.
Kan blodpølse - en lokal delikatesse
Kjøttetere kan også være oppmerksom på:
- buur - ram lever shashlik tilberedt på vertikalt plasserte spyd;
- lammebryst, tilberedt i muune (buljong) med løk og gulrøtter;
- kerzen - lammebryst shashlik;
- djergem - kokt fårekjøttmage, som er ferdigskåret i strimler og sammenflettet med fett ved hjelp av tarmen. Kok i minst 3 timer og server varmt.
"Djergem"
Selvstyrt reisemateriell
- For å besøke Jumalinsky -nøklene
- Må-se steder
Hvor du skal prøve
De mest kjente stedene hvor du kan smake på det virkelige kjøkkenet i Altai -territoriet er rekreasjonssenteret "Merkit"Med restauranten med samme navn, hvor produkter fra sin egen gård leveres, og naturparken"Uch Enmek».
Kompleks "Merkit", Som ligger i Ust-Kansk-regionen, er kjent utenfor grensene: mange turistsentre bestiller produktene sine for å organisere sine egne smaksprøver.
I parken "Uch Enmek”Og i noen områder av kompleksene inviteres ferierende til å se seremonien i ail - en nasjonal bolig med et hull i taket for røyk. Inne i sjelen er det et ildsted hvor meieriprodukter og kjøttretter tilberedes.
I mange restauranter i Gorny Altai kan du prøve retter nær tradisjonell mat. På grunn av de høye kostnadene for de originale (for eksempel kreves det en hel skrott for å forberede en 1,5 kilos porsjon av nasjonalretten fra lammekjøtt), tilbyr lokale kokker flere budsjettalternativer.
Bakeri
Altai nasjonale kjøkken har sine egne egenskaper ved tilberedning av melprodukter.
Urfolket baker brød (teertnek) i henhold til en tradisjonell oppskrift som inneholder egg, smør, sukker og salt. Det andre alternativet, i tillegg til komponentene ovenfor, inneholder stivnet melk og brus. I gamle dager ble kaker dannet av deig bakt rett i asken igjen etter brannen; nå bruker husmødre en stekepanne til å steke deigen i fett.
En av delikatessene som Altai -kjøkkenet er kjent for, er boorsok... Dette er baller rullet av deig og stekt, servert med varm honning. Borsook tilberedes på grunnlag av mel, chegen, rømme og yoghurt med tilsetning av egg, salt, smør og brus.
Som tilbehør til kjøtt kan du bestille tutpach - deigterninger kokt i buljong og krydret med villløk.
Et annet uvanlig element i kjøkkenet i Altai -territoriet for en turist er talkan... Det er knuste og stekte byggkorn, som vanligvis tilsettes te. Siden antikken ble talkan ansett som et verdifullt næringsrikt produkt som jegere tok med seg for å raskt stille sulten.
Nasjonalt brød "Teertnek"
Tradisjonelle drinker
Et ærefullt sted blant drikkene fra det nasjonale kjøkkenet i Gorny Altai er te... Som nevnt ovenfor er det ofte drukket med talkan, tilsetning av salt og ghee. Det er vanlig å ta en slik drink under en lang reise for å fylle på tilførselen av styrke.
På mange Altai -kafeer kan du bestille te med tilsetning av fløte og salt - slik er lokalbefolkningen vant til å drikke den. Turister vil også glede seg over det varierte urteblandinger.
Fra alkohol anbefaler vi å prøve arachku -12-18-graders drink servert i boller oppvarmet. Dette tilbudet blir spesielt relevant om vinteren, når regionen ikke ødelegger gjestene med milde værforhold, og etter en spasertur vil du varme opp raskt.
Til din informasjon
Å drikke kaffe er ikke en av de gastronomiske vanene til Altai -folket. Det erstattes med te. Kaffeelskere vil imidlertid ikke ha noe problem med å finne sin favorittdrink - de turistorienterte restaurantene og spisestedene i regionen tilbyr et veldig variert utvalg..
Søtsaker
Søte tenner blant de nasjonale rettene i Altai bør absolutt prøve tok-chok... Hovedingrediensene i desserten er pinjekjerner, byggkorn, honning og melk, som blandes, formes til baller og stekes i olje.
I hele Russland er regionen kjent for sine honningdelikatesser: klassisk honning (lind, bokhvete, blomst, etc.), pisket i form av en krem, samt med forskjellige tilsetningsstoffer - pinjekjerner, kongelig gelé, etc.
Halva, kjeks, fløtekaramell, søtsaker og andre søte produkter laget i Altai er ikke mindre populær blant besøkende.
Hvis vi snakker om lokale produsenter, så er de ledende konfektforetakene i regionen "Altai», «Altai-sodbri», «Barnaul halvichnaya fabrikk», «Novoaltaiskiy bakeri», «Brød-4"og"Forne konditor". Mange turister velger produktene sine som gaver til familie og venner. Så for eksempel kan du blant de populære produktene merke til den smuldrede halva "Altai -fuglen", som har fått berømmelse ikke bare i landet, men også i utlandet.
Reisende i regionen vil ikke bare være interessert i å smake Altai nasjonale retter, men også på å ta med suvenirer fra turen. For sistnevnte anbefaler vi hyllestabile produkter tilgjengelig fra lokale butikker.
Prisene i butikkene i Gorny Altai
Utvilsomt er et av produktene som bør hentes fra Gorny Altai i ubegrensede mengder urtete. Regionen er kjent for et stort utvalg av nyttige planter, hvorfra innbyggerne har lært å høste for behandling av mage -tarmkanalen, kardiovaskulære system, kvinnelige sykdommer, søvnløshet og andre plager. Prisen på en 100 gram pose begynner i gjennomsnitt på 100 rubler.
Vi tilbyr kaffeelskere å prøve en uvanlig drink - sedertre kaffe, som består av malte nøtter og tørr krem (det er variasjoner med tilsetning av kakao, krydder, etc.). Kjøp en krukke 250 gr. du kan for 250 rubler.
En av de nyttige delikatessene du bør behandle dine nærmeste etter å ha kommet tilbake fra en tur er Pinjekjerner; denne gleden er imidlertid ikke billig (prisen for 1 kg skrellede frø er omtrent to og et halvt tusen). Barn kan glede seg over søtsaker "Cedertrøffel», «Cedar stekte nøtter»Og andre søtsaker basert på nøtter.
For de som bryr seg om helsen sin, anbefaler vi å kjøpe en unik pinjekjerneolje... Dette miljøvennlige produktet reduserer kolesterol og forbedrer kardiovaskulær aktivitet. I en spesialbutikk eller apotek kan du kjøpe en 250 ml flaske for omtrent halvannet tusen. Rettene kledd med olje har en unik nåletrær.
"Kedrokofe"
Nyttige materialer
- Ferietips til nyttår
- Hvordan komme seg til Altai billig
Alternativt anbefaler vi deg å vurdere Altai havtornoljer eller gran.
En tur til Gorny Altai er en unik mulighet til å kjøpe ost, som produseres på lokale gårder (små private gårder). Noen av dem har nettsteder med sortiment og mulighet til å legge inn en bestilling. Det særegne ved Altai -produktet er at det er produsert av melk fra dyr (kyr og geiter) som beiter i de reneste fjellengene, noe som har en positiv effekt på produktets smak.
En av de eksklusive ostene er Cherginsky geitost, hvis kostnad varierer i området 4-6 tusen per kg. Reisende med et mer begrenset budsjett kan kjøpe oster som har samme smak og oppskrift som den originale Altai til rimelige priser: for eksempel produkter fra 300 rubler kan bestilles på nettstedet ferma-altaya.ru. per 350 gram porsjon.
Vi tilbyr kjøttspisere å ta med seg blodpølse hjem fra turen. Entreprenører godtar bestillinger for et produkt til en pris på 270-300 rubler. for en pakke på 400 gram (nettsted ferma-altaya.ru).
De som ønsker å ta med ekte Altai -honning fra turen, anbefales å gå til de lokale birøkterne. Kostnaden for produktet starter fra 500 rubler. per liter (blomster, lime, etc.). Mer eksklusive alternativer (for eksempel akasie) vil koste mer (i tusen). I suvenirbutikker tilbyr gründere også sett av flere typer.
En tur til Gorny Altai er en unik mulighet, ikke bare for å nyte regionens naturlige skjønnhet, men også for å bli kjent med smaken av ekte Altai -mat, lære tradisjonene for matlaging av gamle retter og smake på produkter dyrket i et økologisk rent område.
* Toppbilde av Konstantin Dyadyun | Severo-Chuisky ås.
